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Wikipediaから
ココアパウダー
'ココアパウダー'は、カカオ|カカオ豆から取れるチョコレートやココア、その他の洋菓子の原材料の1つである。チョコレート作りにおいてココアバターが滑らかさと口融けの良さに関わるのに対し、ココア分は独特の味と色に関わってくる。 == 概要 == カカオマスから脂肪分であるココアバターを搾った残りである「ココアケーキ」を粉砕して粉末状にしたものだが、ココアパウダーにも脂肪分が約11%-23%程度残っている。製法には'ブロマプロセス'と'ダッチプロセス'の2種類がある。 ; ブロマプロセス（'':en:Broma process|Broma process）'' : カカオマスを油圧圧搾して作られる。得られるココアパウダーはいわゆるチョコレート色よりも赤みがかっており、また苦味や酸味を感じることでも分かる通り水素イオン濃度|pHはやや低い値を示す"[http://www.foodnetwork.com/food/show_ea/episode/0,1976,FOOD_9956_20218,00.html Art of Darkness II: Coc...
'ココアパウダー'は、カカオ|カカオ豆から取れるチョコレートやココア、その他の洋菓子の原材料の1つである。チョコレート作りにおいてココアバターが滑らかさと口融けの良さに関わるのに対し、ココア分は独特の味と色に関わってくる。 == 概要 == カカオマスから脂肪分であるココアバターを搾った残りである「ココアケーキ」を粉砕して粉末状にしたものだが、ココアパウダーにも脂肪分が約11%-23%程度残っている。製法には'ブロマプロセス'と'ダッチプロセス'の2種類がある。 ; ブロマプロセス（'':en:Broma process|Broma process）'' : カカオマスを油圧圧搾して作られる。得られるココアパウダーはいわゆるチョコレート色よりも赤みがかっており、また苦味や酸味を感じることでも分かる通り水素イオン濃度|pHはやや低い値を示す"[http://www.foodnetwork.com/food/show_ea/episode/0,1976,FOOD_9956_20218,00.html Art of Darkness II: Coc...
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